Dessert mit Himbeeren

Joghurt-Sahne-Dessert

300 g Himbeeren
2 Becher Joghurt
75 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
6 Blatt Gelatine
200-250 g Sahne

Vanillinzucker mit Joghurt und Zucker gut verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Joghurtmasse heben. Die gewaschenen Himbeeren dazugeben und die steifgeschlagene Sahne, vermengt mit Vanillinzucker, unterheben. Ca. 1 Stunde kühl stellen.


Mini-Pfannkuchen mit Himbeeren

4 Eier
125 Buttermilch
100 g Mehl
1 Vanilleschote
Abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
Salz
50 g Zucker
100 g Butterschmalz

100 ml Sahne
100 g Quark
2 EL Zucker
500 g Himbeeren
Puderzucker

Eier trennen und die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark herauskratzen. Eigelbe, Buttermilch, Vanillemark, Mehl, Zitronenschale und eine Prise Salz verrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und den Quark mit 2 EL Zucker verrühren. Die Sahne unterziehen. Himbeeren waschen und abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und jeweils immer 1 EL Teig hinein geben. Daraus Pfannkuchen machen. Pfannkuchen abkühlen lassen und jeweils mit der Creme und den restlichen Himbeeren garnieren. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.


Himbeerauflauf

100 g Zucker
2 Eiweiß
150 g frische Himbeeren
100 g Sahne

Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Wärmezufuhr schmelzen lassen. Aufpassen, dass er nicht braun wird. Eiweiß und Sahne steif schlagen und die Himbeeren pürieren. Die heiße Zuckermasse schnell, aber tropfenweise unter das Eiweiß heben. Sahne und Himbeerpüree vorsichtig unter die Masse rühren. In eine Schale füllen und im Tiefkühldach gefrieren lassen. Vor dem Servieren stürzen und beliebig garnieren.