Desserts mit Orangen

Orangen in Karamelsauce

8 kleine unbehandelte Orangen
175 g Zucker
1 Becher Sahne

Orangen heiß abspülen und die Schalen von 4 Orangen rundherum dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Die Orangenstreifen für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abschrecken. Danach alle Orangen so abschälen, dass die weiße Haut vollständig abgelöst ist.

Zucker mit 75 ml Wasser verrühren und in einem Topf so lange kochen bis ein goldbrauner Karamel entsteht. Langsam unter Rühren 75 ml Wasser zugießen.

Orangen in den Orangeschalenstreifen wenden und in eine Schüssel geben. Danach mit dem Karamel überziehen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und dazu servieren.


Orangenburger

200 g Käsecracker
100 g Mandeln
1 Orange
1 Bund Weintrauben rot
200 ml Sahne
Stärke
Weißwein
Zucker

Von der Orange die Stücke abreißen und filetieren. Den Zucker karamellisieren lassen und mit Weißwein, den Orangenstücken und ein wenig Saft der Orange ablöschen und einkochen lassen. Mit Stärke abbinden und die Filets zum Schluss in Ihrem Saft unterrühren.

Sahne steif schlagen und mit einer Spur von dem Fond anreichern. Sahne auf die Käsecracker streichen und auf dem Spiegel der Orangensauce aufschichten.


Orangen-Mascarpone-Creme mit Löffelbiskuits

2 Eier
250 g Mascarpone
1 tb Brauner Zucker
Schaler einer abgeriebenen Orange
Saft einer Orange
4 tb Orangenlikör
12 Löffelbiskuits
75 g Mandelblättchen

Eier trennen und die Mascarpone mit Zucker und Eigelb cremig rühren. Eiweiß schlagen und mit der Orangenschale unterheben. Orangensaft mit Orangenlikör mischen und die Löffelbiskuits hineintauchen. Biskuits und Creme in einer Schüssel schichten und die vorher gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen.